Pour sa gamme Extra premium, Saint Aubin utilise un alambic à repasse pour distiller le pur jus de canne provenant du premier broyage et ne garde que le cœur de chauffe afin d'obtenir un rhum agricole d'une qualité exceptionnelle. Il est ensuite macéré avec de la vanille naturelle provenant également de la plantation Saint Aubin donnant ainsi un excellent spiritueux à la vanille !